2012年以来,受国八条的影响,曾经风云一时的高端餐饮,日子广泛过得非常困难,各大餐企纷纷钻营转型、各自探求出路。时至2014年,履历了将近两年转型探索,各大高端餐饮企业转型的开端结果浮出水面。
~$ g; A- H7 u: M1 ~- B“民营餐饮第一股”湘鄂情公布剥离餐饮业务,进军大数据;俏江南易主CVC,向二三线都会下沉;小南国转型初见成效,2013年营收同比增长4%,但净利润同比下滑99.4%。与此同时,同样身为高端餐饮的旺顺阁,第一家商圈店在4月开业,第二家和第三家新店也一连在9月、10月业务,并开启了逆市扩张的脚步……
; V' @% L# A. t4 B5 U9 F纵观各大高端餐饮的转型,用一句话来总结可以说是“哭的哭着,笑的笑着”。编者对具有代表性的高端餐饮企业的转型举行了梳理,以供各位看官鉴戒。
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湘鄂情:从“厨子”到“大数据”
) _9 X% ^7 t- S9 C& q* n克日,颠末一年多的突围,“民营餐饮第一股”湘鄂情公布剥离餐饮业务,进军大数据范畴,跨界转型举行“二次创业”。湘鄂情董事长孟凯曾说,如果在2014年不彻底转型就是绝路一条,更悲观称“在餐饮业已经无路可走”。
! F5 T$ \+ X' k7 A1 ?: k7 U关键词:跨界帝大数据
6 e7 H, }2 |) \1.进军大众餐饮市场。2012年2月尾,湘鄂情在北京对外公布,将改变以往湘鄂情酒楼中高端市场定位,积极进军大众餐饮市场。同时,湘鄂情还公布进军中式快餐和团膳范畴。; i- e: L( q, L' \+ t
2.大幅度跨界实行。2013年,湘鄂情先后公布收购数家环保公司,正式进入环保范畴。2014年3月,湘鄂情再次“跨界”,公告收购两家影视公司。+ G" a+ S+ e z) W9 W' K
3.剥离餐饮业务,进军大数据。本年6月,湘鄂情再次做出庞大调解,公布将企业更名为“中科云网”。按照湘鄂情的规划,其将来业务共分为三块,告急是新媒体、大数据和环保。% T3 W I1 R# ^ x% P2 F% d1 D/ _
点评:7 y& ^, c& {) Z* L' }% z0 ^6 Y
频仍“转身”的背后,袒露了湘鄂情在转型战略上的缭乱。孟帮主做的都是看起来高大上、但又高度白热化的行业,可以说进去必死无疑。一个人不能只选自己喜欢的,要做自己善于的事变。孟帮主,不要瞧不起餐饮,餐饮才是中国最有发展远景的向阳产业,还是好好归去去做山(can)贼(yin)这份很有前程的职业吧!
& I y: m4 y& u; C2 B# l总结:神经庞杂型 俏江南:明星女帮主变身快餐老板娘
# ^7 R2 e5 j5 ?相比湘鄂情的激进转型,另一家明星餐饮企业俏江南则继续着在餐饮业内转型的实行。不外,这家川菜餐厅已终极易主,被欧洲最大私募股权基金公司CVC收购,明星女帮主张兰留任董事长。
# K. R2 s$ W& X c关键词:易主求生下沉求存
! U+ } L7 ~8 X; f: E$ e1.下沉求存。在“国八条”威力表现之初,俏江南就已经提出了向二三线都会扩张的门路,除北上广深外,俏江南还在其他18个二三线都会开有分店。
* x& h" h+ B a8 P3 \: _( l2.易主CVC。本年4月尾,欧洲最大私募股权基金公司CVC公布,完成对俏江南控股权的收购。据相识,CVC在俏江南持股比例已达82.7%。
% }! m7 q, v8 ^1 H$ Q$ N' Q2 m3.从“高端”到“中高端”。俏江南不但渠道下沉,还把定位从“高端”改为“中高端”。2014年,俏江南一连发售“120元买200元抵用券”,还推出了低折团购套餐。而重庆俏江南迩来还传出了开卖快餐的消息。5 |. I4 p$ K. G5 e
点评:7 E" \$ K! D9 ^
俏江南走向颓势的缘故原由,看似由于上市卡壳、打压“三公”消耗等不测因素,但关键还是俏江南快钱、容易钱挣多了,自己的内功不敷,在菜品和供应链上没有下苦工,一味的炒作概念、明星、装修,做的更像娱乐业,而不是餐饮业。张帮主不要怨天恨地,说自己命不好,不是命不好,而是没有把事变做对。俏江南的转型如果看不清这一点,是不大概乐成的。8 r5 H4 t( v) x* w% |% C+ O* ]3 C
总结:不明以是型
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; [; q g& V- [7 t4 r, S" n0 P小南国:走多元化“群众门路”
) m/ |$ @5 J6 C5 I; I' M小南国女掌门王慧敏转型的路径并不一样,她把厘革的路径放在了横向多品牌扩张,虽有肯定成效,但也不见显着转机。小南国发布的2013年财报表现,2013年实现营收13.86亿元,同比增长仅4%,净利润67.1万元,同比下滑高达99.4%。
/ i' y& S* Y8 D, C" v/ m2 I R关键词:多元化群众门路6 [ o7 ~6 j! @3 Z3 p% p
1.多元化发展。小南国把自己的多元路径的范畴锁定在了餐饮行业之内,除了“上海小南国”、“慧公馆”、“南小馆”、“小小南国”外,小南国另有西餐the boat house和徹思叔叔烘培工坊。
+ E6 s ?; x, ^7 f7 ]* I/ c {* S2.将来要走“群众门路”。2012年6月,“南小馆”首间概念餐厅于香港开业。2013年底,小南国公布根本不再扩张高端消耗的餐饮品牌,将来将走“群众门路”。公司董事长王慧敏体现:“筹划2014年开设至少10家南小馆,进步在年轻大众消耗群体中的市场占据率。”7 n/ R0 E+ r0 Q
点评:$ p3 J" k& T3 y
小南国的灵敏多元化,一方面是对现有品牌没信心,不敢在一个品牌上孤注一掷;另一方面也是贪多生理,既想通过多元化来分散风险,也预期得到更多收益。如许的转型是一错再错,长此下去,小南国必将从餐饮的第一梯队消散。小南国的机遇在于,通过实行和探索,选出唯一主打品牌,把全部资源都押上去专心做一个,如许才有望重回顶峰。7 j) p' X- z( n ]
总结:门路不清型
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旺顺阁:餐饮业的“小米模式”
_$ R( T; x' s. e4 `4 }3 ]% r旺顺阁显然走的是另一条餐饮转型的路径,同样是餐饮江湖的女帮主,张雅青的日子比张兰要好过得多。旺顺阁财政数据表现,仅是鱼头泡饼这一道菜,一年的贩卖就高达2个亿,被业内称作餐饮界的“小米模式”,而旺顺阁也成为高端餐饮转型少有的乐成典范。1 P6 U6 \, C- G" p: Z
关键词:回归逆市扩张 借势营销# P1 B9 Q- V( H9 f
1.回归鱼头泡饼。2012年后,旺顺阁制止了在海鲜广场、商务会馆等高端品牌的扩张,回归到乐成的出发点——鱼头泡饼。以鱼头泡饼为焦点菜品,砍掉高档海鲜,打造第二梯队菜品,旺顺阁举行了运营上的一系列调解。6 ]/ n, j3 q' m H! o# |1 C; x" Y
2.进军商圈,逆市扩张。2013年,旺顺阁将石景山的海鲜广场改为鱼头泡饼店。2014年4月尾,旺顺阁第一家商圈店开业,而小红门、王府井等新店也一连在9月和10月开业。旺顺阁女掌门张雅青体现,商圈店将是旺顺阁将来的战略重点。
# \4 i2 a; ~% ]3.借势《舌尖》营销。2014年4月,旺顺阁斥资1千万,高调借势《舌尖》。据旺顺阁透露,《舌尖》开播以来,旺顺阁客流量和业务额比客岁同期上涨了近30%,而且每天排长队,大鱼头供不应求。+ M! A# T* Z, c0 @* q
点评:* I |* k( j# e; v. s( c
女帮主张雅青有气概气派,痛下刻意做了个大手术,制止发展占业务额一半以上的海鲜广场,回归到鱼头搭配粤菜这个大众可以消耗的商业模式。回归之后,又会合全部资源专注“大鱼头”,在营销上舍得投入,借力《舌尖》快速跑动,一系列转型动作带来了立竿见影的收效。在高端餐饮哀鸿遍野的形势下,旺顺阁还能做到客流量和业务额比客岁同期上涨30%,不得不说张帮主已有笑傲餐饮江湖的高手风范。
7 e( ], E! q _, T/ s' z; R! b总结:断腕重生型 |